Unser Handwerk

KlosterGuter Käse wird nach traditionellen Rezepturen hergestellt. Hierzu verwenden wir nur Rohmilch hofeigener Kühe. Bei artgerechter Tierhaltung und Verzicht auf Silage in der Fütterung erhalten wir keimarme, fettreiche Milch.
Reines Kälbermagenlab ohne synthtische oder genmanipulierte Zusätze hilft bei der Käsebereitung, so wird die Milch "dickgelegt". Die Käsemasse wird dann mit der Molke gerührt und erwärmt.
Die Käse werden in Edelstahlformen gepresst und im Salzbad zur Lagerung vorbereitet. Dafür verwenden wir nur Wasser und Meersalz.
Während der Reifung im Keller auf rohen, unbehandelten Fichtenbrettern werden die Käse täglich gepflegt: von Hand gebürstet und gewendet.  So entwickeln sie ihr typisches Aroma.

Otto der Milde
jung und mild mind. 45% F.i.Tr.
Schnittkäse gut 4 Wochen alt.

Raclette
mind. 50% F.i.Tr.
sahniges Aroma von mild bis herzhaft, Reifezeit 2-5 Monate.
Variante mit grünem Pfeffer
mind. 45 % F.iTr.
Schnittkäse mind. 2 Monate alt

Varianten mit Kräutern:
Kümmel, Dill, Basilikum, Knoblauch, Kräuter der Provence
Möhren mit Ingwer, Bockshornklee, Walnuss, Koriander, Kreuzkümmel und einigen interessanten Kräuter und Gewürzkombinationen

Klosterguter alt
kräftig, fast scharf mind. 45% F.i.Tr.
Schnittkäse gut 1 Jahr alt

Energiezwerg
Unser Energiezwerg ist eine bunt fröhliche Bereicherung Ihrer Käseplatte und wird von uns liebevoll mit Kräute

Bockshornzwerg Käse
Sahnig-nussig schmeckt dieser Zwergenkäse, auf Brot oder pur zur Abrundung Ihres Mahls.

Walnußzwerg Käse
Handgesammelte frische Nüsse verfeinern die cremige Note unseres Käses. Nur im Winter verfügbar!

Salbeizwerg Käse
Salbei bringt mediteranes Flair auf Ihren Tisch, paßt gut zu Weißwein und rundet Ihr Menue ab.

Kreuzkümmelzwerg Käse
Ein Käse für die kalte Jahreszeit: Kreuzkümmel und Käse paseen wunderbar zusammen!

Möhrenzwerg Käse
Ein Augenschmaus, ein Gaumenschmaus! Die Möhre ist ein Hingucker und eine mild fruchtige Ergänzung Ihres Käsetellers.

Adventkäse
Leckere Lebkuchengewürze machen aus diesem Käse eine herzhafte Weihnachtsschmauserei! Feiern sie, wie der Käse diese Aromennmischung verwandelt!