Klostergut Heiningen  
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Klostergut Heiningen
Käserei

Unser Handwerk

KlosterGuter Käse wird nach traditionellen Rezepturen hergestellt. Hierzu verwenden wir nur Rohmilch hofeigener Kühe. Bei artgerechter Tierhaltung und Verzicht auf Silage in der Fütterung erhalten wir keimarme, fettreiche Milch.
Reines Kälbermagenlab ohne synthtische oder genmanipulierte Zusätze hilft bei der Käsebereitung, so wird die Milch "dickgelegt". Die Käsemasse wird dann mit der Molke gerührt und erwärmt.
Die Käse werden in Edelstahlformen gepresst und im Salzbad zur Lagerung vorbereitet. Dafür verwenden wir nur Wasser und Meersalz.
Während der Reifung im Keller auf rohen, unbehandelten Fichtenbrettern werden die Käse täglich gepflegt: von Hand gebürstet und gewendet.  So entwickeln sie ihr typisches Aroma.



 
 

 


 
   
  Unsere Spezialitäten für Sie  

Klosterguter
mind. 45% F.i.Tr. Bergkäserezeptur Reifung 5 Monate sahnig - nussiges Aroma
Otto der Milde
jung und mild mind. 45% F.i.Tr.
Schnittkäse gut 4 Wochen alt.
Raclette
mind. 50% F.i.Tr.
sahniges Aroma von mild bis herzhaft, Reifezeit 2-5 Monate.
Variante mit grünem Pfeffer
mind. 45 % F.iTr.
Schnittkäse mind. 2 Monate alt
Klosterguter alt
kräftig, fast scharf mind. 45% F.i.Tr.
Schnittkäse gut 1 Jahr alt

Varianten mit Kräutern:
Kümmel, Dill, Basilikum, Knoblauch, Kräuter der Provence
Möhren mit Ingwer, Bockshornklee, Walnuss, Koriander, Kreuzkümmel und einigen interessanten Kräuter und Gewürzkombinationen

Bockshornklee
mit einem Geschmack nach frischen Walnüssen